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Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo

Sandwich di capesante lardellate e tartare di manzo

Ingredienti per 4 persone: n. 4 capesante di media grandezza 400 gr di filetto di manzo 40 gr di lardo 10 gr di finocchietto selvatico 100 gr di soia 40 gr di cipolla rossa di Tropea – Calabria 30 gr di carote 20 gr di sedano 15 gr di maggiorana 10 gr di timo al...
La cucina di Ottante: Crostatine di Zabaglione all’uva gratinato

La cucina di Ottante: Crostatine di Zabaglione all’uva gratinato

Ingredienti per 2 persone                                                       2 tuorli d’uovo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di rhum 3/4 cucchiai di succo d’uva pasta brisè  Preparare delle crostatine con la pasta brisè, perché con la brisè e non con la frolla,...
La cucina di Ottante: Mousse alle pesche con salsa di fichi

La cucina di Ottante: Mousse alle pesche con salsa di fichi

Ingredienti per 6 persone                                                       2 /3 pesche a seconda della grandezza la proporzione è 250 gr. di polpa zucchero 70 gr panna liquida fresca 250 gr 6 gr. di colla di pesce succo di limone marmellata di fichi 2 semi...